初步熟处理操作关键是（）。

单项选择题初步熟处理操作关键是（）。

A.原料知识
B.刀工成形
C.根据要求掌握成熟度
D.间营养卫生

1.单项选择题筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A.突出服务
B.突出菜名
C.突出季节
D.突出卫生

2.单项选择题菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A.菜肴配色
B.菜肴盛装
C.菜肴质量
D.菜肴口味

3.单项选择题菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。

A.自然
B.一致
C.悦目
D.协调

4.单项选择题犴鼻主要产于我国的（）地区。

A.吉林
B.甘肃
C.黑龙江
D.内蒙

5.单项选择题安徽著名代表菜肴的是（）。

A.七星丸
B.火腿炖甲鱼
C.九转大肠
D.生爆鳝片

6.单项选择题（）属于镂空雕。

A.南瓜蛊
B.山茶花
C.西瓜蛊
D.西瓜灯

7.单项选择题（）中含糖量在20％以上。

A.香蕉
B.柑桔
C.苹果
D.鲜桃

8.单项选择题（）蔬菜中淀粉含量较多。

A.叶菜类
B.食用菌类
C.根茎类
D.花菜类

9.单项选择题（）适合于油发。

A.鱿鱼
B.口蘑
C.干肉皮
D.鲍鱼

10.单项选择题（）适合用水发。

A.鱼皮
B.莲籽
C.鱿鱼
D.鱼肚