百花馅是采用花朵为主要原料调制而成。

温水面坯由于采用温水调制面坯，面粉中的淀粉刚刚开始糊化。

调制热水面搅拌时，由于淀粉的糊化，面坯（）增强，搅面需要双手紧握面杖搅拌。

豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。

中火蒸制是指熟制时使用沸水中等火力蒸制。

虽然面肥中含有酵母菌，但不算是一种生物膨松剂。

火力大油温高，火力小油温低，油受热后，升温就慢。

加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黄色后酒少许水，盖上盖边烙制边（），直至成熟。

垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。

直接用温水和温水面时，水温判断以50℃左右为宜。