单项选择题要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。()
A、搅和、阴阳
B、抄拌、阴阳
C、搅拌、摺叠
D、抄拌、摺叠
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1.单项选择题以下属于天然色素的是()。
A、姜黄素、柠檬黄、苋菜红
B、辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄
C、辣椒红素、甜菜红素、苋菜红
D、辣椒红素、甜菜红素、姜黄素
2.单项选择题广式点心是指()地区的点心。
A.珠江流域
B.广东
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海
最新试题
开酥时的擀与其他擀没有区别。
题型:判断题
烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度,由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。
题型:判断题
加水烙只烙一面,把另一面烙成焦黄色后酒少许水,盖上盖边烙制边(),直至成熟。
题型:单项选择题
垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。
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虽然面肥中含有酵母菌,但不算是一种生物膨松剂。
题型:判断题
凡成品呈()状组织结构的面坯,色泽淡黄呈棕色,口感酥脆浓香。
题型:单项选择题
化学膨松面坯成型时不能过硬过软,否则影响成品质量。
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直接用温水和温水面时,水温判断以50℃左右为宜。
题型:判断题
烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
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开口笑生坯入油锅前要再次揉圆,增加它的圆度,有利于()。
题型:单项选择题