莲蓉包是采用无缝包的方法成形。

制作面包时可以用自来水来调制面坯，所以制作面包的面坯属于冷水面坯。

加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。

碳酸钠使用不当会使成品表面有黄斑点。

加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黄色后酒少许水，盖上盖边烙制边（），直至成熟。

中火蒸制是指熟制时使用沸水中等火力蒸制。

烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净，否则烙制后制品表面会有黑斑点。

泡心法工艺的沸水掺入量要准确，沸水过少，成品易裂口。

凡成品呈（）状组织结构的面坯，色泽淡黄呈棕色，口感酥脆浓香。

火力大油温高，火力小油温低，油受热后，升温就慢。