单项选择题()是点心制作技术的高速发展期。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
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1.单项选择题冬季炸制食品时,要避免使用()油,防止成品冷却后光泽变差。
A、植物油
B、动物油
C、花生油
D、调和油
2.单项选择题使用()前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故。
A、均质机
B、高速搅拌机
C、磨粉机
D、绞肉机
3.单项选择题()果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。
A、柑橘
B、柚子
C、橙
D、柠檬
4.单项选择题莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的()质量较好,身长料大,粉红色。
A、建莲
B、湖莲
C、去芯白莲
D、湘莲
5.单项选择题鸡蛋的()中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。
A、蛋白
B、浅色蛋黄
C、深色蛋黄
D、蛋黄
6.单项选择题贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、()、春饼、煎饼等多个品种。
A、馄饨
B、烧卖
C、萨其马
D、包子
7.单项选择题点心的成型()是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。
A、圆球形包法
B、滚圆
C、带花纹包法
D、挤捏成形法
8.单项选择题采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以()速搅拌为宜。()
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
9.单项选择题面点生产工艺中,()是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A、成形
B、制馅
C、和面
D、熟制
10.单项选择题面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有()两大类。
A、活动模和固定模
B、铜皮模和木模
C、金属模和非金属模
D、不锈钢模和木模具
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虽然面肥中含有酵母菌,但不算是一种生物膨松剂。
题型:判断题
开口笑生坯入油锅前要再次揉圆,增加它的圆度,有利于()。
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