单项选择题食盐是酵母生长繁殖的()之一。
A、营养素
B、维生素
C、发酵素
D、生长素
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1.单项选择题加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时()。
A、软滑
B、松脆
C、甘香
D、爽口
2.单项选择题糯米粉加热糊化成熟后的特点是(),组织密度大,越熟越黏。
A、强性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口
3.单项选择题马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白()。
A、吸水力强
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韧性
4.单项选择题()是点心制作技术的高速发展期。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
5.单项选择题冬季炸制食品时,要避免使用()油,防止成品冷却后光泽变差。
A、植物油
B、动物油
C、花生油
D、调和油
6.单项选择题使用()前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故。
A、均质机
B、高速搅拌机
C、磨粉机
D、绞肉机
7.单项选择题()果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。
A、柑橘
B、柚子
C、橙
D、柠檬
8.单项选择题莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的()质量较好,身长料大,粉红色。
A、建莲
B、湖莲
C、去芯白莲
D、湘莲
9.单项选择题鸡蛋的()中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。
A、蛋白
B、浅色蛋黄
C、深色蛋黄
D、蛋黄
10.单项选择题贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、()、春饼、煎饼等多个品种。
A、馄饨
B、烧卖
C、萨其马
D、包子
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油炸制品应根据品种特点来掌握油温。
题型:判断题
调制热水面团用的水温是90℃左右。
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化学膨松面坯成型时不能过硬过软,否则影响成品质量。
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虽然面肥中含有酵母菌,但不算是一种生物膨松剂。
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花捏是指将各种捏的手法综合运用于一体的成型工艺技法。
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烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
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含水量多的软面坯,产气性好,持气性好。
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加水烙只烙一面,把另一面烙成焦黄色后酒少许水,盖上盖边烙制边(),直至成熟。
题型:单项选择题
化学膨松面坯的产品随着熟制时间延续,()分解完毕。
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皮冻是用牛肉皮熬制而成。
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