饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。

对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

样品采集（采样）时要注意哪些具体要求？

目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。

平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。

《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。

我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。

食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验制度。