在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。

集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。

食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领。

已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次。

为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。

出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。

下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色（）

已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。