多项选择题大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）。
A、2S
B、7S
C、11S
D、15S
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1.多项选择题在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易与（）发生反应，形成新的酰胺键。
A、天冬氨酸
B、谷氨酸
C、天冬酰胺
D、谷氨酰胺
2.多项选择题下面正确的论述是（）。
A、FA的熔点随分子量的增加而上升
B、FA的不饱和程度越高，则熔点越低，且双键离羧基越近，则熔点越低
C、具共轭双键的FA的熔点比同系列的不饱和酸高而接近饱和酸
D、反式酸的熔点远高于顺式酸的熔点
3.多项选择题油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。
A、饱和
B、位置异构
C、几何异构
D、不变
4.多项选择题可引起Pro变化的物理因素有（）。
A、热
B、静水压
C、剪切
D、辐照
5.多项选择题Pro的功能特性主要受到以下几方面影响（）。
A、Pro本身固有的属性
B、与Pro相互作用的食物组分
C、温度、PH值等环境
D、催化剂作用
6.多项选择题乳蛋白中的蛋白质为（）。
A、结合蛋白
B、简单蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白
7.多项选择题植物油中常见的天然抗氧化剂有（）。
A、生育酚
B、芝麻酚
C、棉酚
D、谷维素
8.多项选择题必需FA有（）。
A、α－亚麻酸
B、亚油酸
C、油酸
D、花生四烯酸
9.多项选择题生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有（）。
A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黄曲霉
D、根霉
10.单项选择题抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。
A、诱导期
B、传播期
C、终止期
D、氧化酸败时
