要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。

单项选择题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。

A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖

1.单项选择题糖化醪蛋白分解时，一般采用（）。

A、快速搅拌
B、慢速搅拌
C、不搅拌

2.单项选择题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。

A、麦汁压力高
B、冷却介质压力高
C、相等

3.单项选择题麦芽粉碎越粗，麦糟体积越（）。

A、大
B、中
C、小

4.单项选择题用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（）。

A、异构化酒花制品
B、酒花油
C、还原型（四氢）异构化酒花制品

5.单项选择题啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响最大。

A、50%
B、70%
C、90%

6.单项选择题杀死物体中的全部微生物的方法称为（）。

A、杀菌
B、消毒
C、防腐

7.单项选择题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。

A、棉子糖
B、纤维二糖
C、异麦芽糖

8.单项选择题碳酸氢盐硬度是由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称（）。

A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度

9.问答题实施质量成本核算的原则。

10.问答题科技论文应注意哪些方面？