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食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
焙烤食品的主香成分是（）
葡萄糖酸钠属于（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
酶促褐变控制方法包括（）
