出材率与耗损的关系使两者在数值上基本相等。

判断题出材率与耗损的关系使两者在数值上基本相等。

1.判断题搅糖粉使用糖粉和面粉搅拌制成的质地洁白，细腻的制品。

2.判断题当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

3.判断题鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。

4.判断题优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。

5.判断题黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。

6.判断题根据不同品种的需要，面粉可以单独使用，也可以掺入其他辅料一起使用。

7.判断题精制小点类适用于午餐后和晚餐食用。

8.判断题巧克力产品有巧克力装饰品，加馅制品，塑制品，如巧克力吊花，酒心巧克力，动物模型巧克力等。

9.判断题优质酸奶呈均匀的半固态黄色，无杂质、异味，味稍甜并带有酸奶香味。

10.判断题设备运转过程中发现或听到异常声音时应立即停机检查，排除故障后再继续操作。