判断题糖的水解反应和复合反应均是可逆反应。
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1.判断题糖类是一类有甜味的物质。
3.判断题果糖较蔗糖易结晶。
5.判断题方便面中的淀粉是糊化淀粉。
6.多项选择题利用美拉德反应会（）
A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸
7.多项选择题淀粉糊化后（）。
A.结晶结构被破坏
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大
8.多项选择题生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。
A.防酶促褐变
B.保持维生素
C.增大渗透压
D.防止微生物作用
9.多项选择题不易老化的淀粉有（）。
A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.小麦淀粉
10.多项选择题防止淀粉老化的方法有（）。
A.0℃以下脱水
B.25℃脱水
C.真空包装
D.80℃以上脱水
E.充氮包装
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下列哪项是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
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（）因其代谢不需要胰岛素调节，常作为低热量甜味剂用于糖尿病患者的专用食品及许多药物中。
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下列不属于人体内糖贮存场所的是（）
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下列糖中均是还原糖的组合是（）。
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中、高等强度运动时为肌肉提供能量来源的物质为（）
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