判断题果糖较蔗糖易结晶。
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2.判断题方便面中的淀粉是糊化淀粉。
3.多项选择题利用美拉德反应会（）
A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸
4.多项选择题淀粉糊化后（）。
A.结晶结构被破坏
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大
5.多项选择题生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。
A.防酶促褐变
B.保持维生素
C.增大渗透压
D.防止微生物作用
6.多项选择题不易老化的淀粉有（）。
A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.小麦淀粉
7.多项选择题防止淀粉老化的方法有（）。
A.0℃以下脱水
B.25℃脱水
C.真空包装
D.80℃以上脱水
E.充氮包装
8.多项选择题天然多糖有（）。
A.淀粉
B.果胶
C.羧甲基纤维素
D.肝糖
E.半纤维素
9.多项选择题支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。
A.a-1，4糖苷键
B.b-1，4糖苷键
C.a-1，6糖苷键
D.b-1，6糖苷键
10.单项选择题葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
