α-淀粉酶的发酵生产中，应选用对该酶有诱导作用的（）作为碳源，而不用对该酶生物合成有分解代谢物阻遏作用的（）作为碳源。

氨基酸的三种脱氨基方式（）（）（）。

一些蔬菜的加工过程中脂肪氧合酶参与了胡萝卜素的破坏过程。

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

1969年，（）开创了固定化酶应用于工业生产的先例。

食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

氨基酸脱氨基后变为酮酸，根据酮酸代谢的可能途径，可以把氨基酸分为两大类（）和（）。

最早应用于工业化生产的氨基酰化酶，就是使用多糖类阴离子交换剂（）固定化的。

适于有乳糖不适症的人群饮用的牛乳中加入（）。

酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。