腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。

填空题腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。

1.填空题新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。

2.填空题血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。

3.填空题血红素是（）和（）的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。

4.填空题在适当的条件下，叶绿素分子中的镁原子可被铜离子取代，生成（）色的叶绿素铜。

5.填空题在适当的条件下，叶绿素分子中的（）可被铜离子取代，生成鲜绿色的（）。

6.填空题叶绿素在酸性介质中，其中镁原子被氢原子取代，颜色由（）变为（）色。

7.填空题叶绿素在酸性介质中为（）色。

8.填空题叶绿素在碱性介质中为（）色。

9.填空题高等植物中常见的叶绿素有（）和（），两者的大致摩尔比例为3：1，其区别是在3位上的取代基不同，R=—CH3时为（），R=—CHO时为（）。

10.填空题食物中的色素可分为（）色素和（）色素。