研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。
最新试题
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
焙烤食品的主香成分是（）
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
叶绿素酶的作用是（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
单宁属于（）色素。
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
酶促褐变控制方法包括（）
