单项选择题下列关于蔬菜的清洗的说法错误的是（）。
A.新鲜蔬菜在加工时宜先切后洗
B.用高锰酸钾洗涤叶菜类蔬菜时，其溶液浓度为0.3%
C.用盐水洗涤叶菜类蔬菜时，浓度为2%
D.叶菜类蔬菜放入盐水中浸泡时间不宜太长
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1.单项选择题下列关于家畜内脏的洗涤说法错误的是（）。
A.家畜的肺在初步加工时宜选用刮剥洗涤法
B.家畜的肠肚等内脏的洗涤应选用里外翻洗法
C.家畜的脊髓等内脏的洗涤应选用冷水漂洗法
D.家畜的肝等内脏的洗涤应选用冷水漂洗法
2.单项选择题制作宫保鸡丁时，应选用（）。
A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.任何方法都可以
3.单项选择题制作烤鸭时，应选用（）。
A.肋开法
B.背开法
C.腹开法
D.任何方法都可以
4.单项选择题里外翻洗法适用于（）。
A.家畜的肠肚等内脏的洗涤
B.家畜的脑子等内脏的洗涤
C.家畜的脊髓等内脏的洗涤
D.家畜的肝等内脏的洗涤
5.单项选择题家畜的脊髓在初步加工时宜选用（）。
A.冷水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.盐醋搓洗法
D.灌水冲洗法
6.单项选择题家畜的肝在初步加工时宜选用（）。
A.冷水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.盐醋搓洗法
D.灌水冲洗法
7.单项选择题家畜的肠子在初步加工时宜选用（）。
A.盐醋搓洗法
B.刮剥洗涤法
C.冷水漂洗法
D.灌水冲洗法
8.单项选择题去除原料表面杂质-清洗-刮剥去表皮、污斑-洗涤-浸泡-沥水，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.根茎类
B.叶菜类
C.花菜类
D.豆类蔬菜
9.单项选择题掐去蒂和顶尖-去筋-清洗沥水，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.豆类蔬菜
B.根茎类
C.花菜类
D.叶菜类
10.单项选择题去除原料表面杂质-清洗-去表皮或污斑-洗涤-去籽瓤-清洗，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.瓜菜类
B.根茎类
C.花菜类
D.叶菜类
