单项选择题制作宫保鸡丁时，应选用（）。
A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.任何方法都可以
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1.单项选择题制作烤鸭时，应选用（）。
A.肋开法
B.背开法
C.腹开法
D.任何方法都可以
2.单项选择题里外翻洗法适用于（）。
A.家畜的肠肚等内脏的洗涤
B.家畜的脑子等内脏的洗涤
C.家畜的脊髓等内脏的洗涤
D.家畜的肝等内脏的洗涤
3.单项选择题家畜的脊髓在初步加工时宜选用（）。
A.冷水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.盐醋搓洗法
D.灌水冲洗法
4.单项选择题家畜的肝在初步加工时宜选用（）。
A.冷水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.盐醋搓洗法
D.灌水冲洗法
5.单项选择题家畜的肠子在初步加工时宜选用（）。
A.盐醋搓洗法
B.刮剥洗涤法
C.冷水漂洗法
D.灌水冲洗法
6.单项选择题去除原料表面杂质-清洗-刮剥去表皮、污斑-洗涤-浸泡-沥水，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.根茎类
B.叶菜类
C.花菜类
D.豆类蔬菜
7.单项选择题掐去蒂和顶尖-去筋-清洗沥水，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.豆类蔬菜
B.根茎类
C.花菜类
D.叶菜类
8.单项选择题去除原料表面杂质-清洗-去表皮或污斑-洗涤-去籽瓤-清洗，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.瓜菜类
B.根茎类
C.花菜类
D.叶菜类
9.单项选择题去除原料表面杂质-清洗-去蒂及表皮或籽瓤-清洗，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.茄果类
B.根茎类
C.花菜类
D.叶菜类
10.单项选择题去蒂及花柄-清洗-沥水浸泡是（）蔬菜初步加工的方法。
A.花菜类
B.根茎类
C.叶菜类
D.瓜菜类
