推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。（）_考试资料网

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判断题推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。（）

参考答案：错

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1.判断题宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。（）

参考答案：错

2.判断题中餐厅主要任务是接待团体客人。（）

参考答案：错

3.判断题铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。（）

参考答案：对

4.判断题摆放筷子时要求筷套离桌边1。5厘米，筷子离骨碟3厘米。（）

参考答案：对

5.判断题客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。（）

参考答案：错

6.判断题香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。（）

参考答案：错

7.判断题迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。（）

参考答案：错

8.判断题圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。（）

参考答案：错

9.判断题轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。（）

参考答案：对

10.问答题 C先生是某饭店的常住客人，他脾气大，爱挑剔，常因一点小事就大发雷霆。C先生经常在咖啡厅用餐，与服务员L成了好朋友，细心的餐厅经理发现每当C先生发脾气时服务员L上前劝几名就化解了。
一次C先生在中餐厅就餐，服务员在吧台把瓶啤开启后，关到餐桌上欲斟之际，C先生怒视服务员说：为什么反别人用过的酒给我用？岂有此理，找你们经理去。
问：
如你是餐厅部经理，你将如何避免此类事情的再次发生？

参考答案：1、处理投诉切忌教条和僵化，要因人因事而异，不能事事由经理出面。
2、面对不同层次不同身份的客人，执行操作规范...

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