表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

单项选择题表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

A.三
B.五
C.七
D.九

1.单项选择题Aperitif指的是（）。

A.葡萄酒
B.烈性酒
C.利口酒
D.啤酒

2.单项选择题（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。

A.FrAnChise
B.ChAin
C.BAnquet
D.CounterServiCe

3.单项选择题具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

A.头盆
B.甜品
C.色拉
D.面包

4.单项选择题西餐厅一般以（）为主。

A.复杂的杯花
B.复杂的盘花
C.简洁的杯花
D.简洁的盘花

5.单项选择题在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（）的原则，依次为客人倒酒。

A.男士优先
B.女士优先
C.先宾后主
D.先主后宾

6.单项选择题在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（）。

A.询问客人是否需要加一瓶
B.询问客人是否需换酒的种类
C.立即将空杯撤掉
D.立即去酒吧取酒

7.单项选择题西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.烈酒
D.雪利酒

8.单项选择题（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A.英式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.美式服务

9.填空题客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。

10.填空题因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。