单项选择题为防止内热使咖啡豆继续（），烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。
A、变色
B、香气挥发
C、体积增大
D、油分析出
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1.单项选择题上霜是指在（）蘸上糖粉或盐粉。
A、杯壁
B、杯底
C、杯身
D、杯口
2.单项选择题下列咖啡中，苦味最弱的是（）咖啡。
A、哥伦比亚
B、巴西
C、墨西哥低因
D、哈拉尔
3.单项选择题以下四种咖啡中，以（）的调配用奶量最少。
A、Cappuccino
B、CafféMacchiato
C、CafféLatte
D、CafféMocha
4.单项选择题法式欧蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的（）。
A、牛奶
B、奶泡
C、奶油
D、果露
5.单项选择题单品咖啡出品服务时，应配上（）。
A、柠檬片
B、忌廉
C、巧克力酱
D、糖包
6.单项选择题半自动咖啡机的标准水温应为（）摄氏度之间。
A、90-93
B、80-83
C、100-103
D、110-123
7.单项选择题下列适宜早期饮用的红葡萄酒是：（）。
A、年份波特酒
B、加本力苏维翁葡萄酒
C、勃艮地特级葡萄园葡萄酒
D、佳美葡萄酒
8.单项选择题葡萄酒类载杯包括（）。
A、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯
B、白兰地杯、香槟酒杯
C、威士忌杯、红葡萄酒杯
D、雪利酒杯、波特酒杯
9.单项选择题Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、（）、优质林区、良质林区、普通林区。
A、香槟区
B、波尔多区
C、一般林区
D、边林区
10.单项选择题酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。
A、Ducton
B、Mutly
C、Chardonnay
D、Syrah
