单项选择题为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物种属越远越好，（）。
A.多食细量
B.食物越精越好
C.食不厌精
D.提倡杂食
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1.单项选择题食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A.作用
B.比值
C.关系
D.影响
2.单项选择题人体需要的能量，来自食物中的（）、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为产能营养素。
A.碳水化合物
B.矿物质
C.膳食纤维
D.维生素
3.单项选择题用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
A.牛油或奶油
B.黄油或牛油
C.黄油或奶油
D.牛油或奶酪
4.单项选择题鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。
A.尾鳍和胸鳍
B.背鳍和臀鳍
C.背鳍和腹鳍
D.各部位的鳍
5.单项选择题黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有（），具有降血糖功效。
A.尼克酸
B.氨基酸
C.核黄素
D.黄鳝素
6.单项选择题冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（）同炖。
A.食用菌类
B.海水鱼类
C.淡水鱼类
D.鸡、鸭、猪肉和牛肉等。
7.单项选择题黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（）患者食用。
A．糖尿病
B．结石病
C．结核病
D．心脏病
8.单项选择题在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。
A.主动配餐，讲究烹饪技艺
B.既有营养，又美味好吃
C.根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配
D.避免把几大营养素简单相加
9.单项选择题关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是（）。
A.不同于营养师又区别于厨师
B.不必掌握餐饮业一般厨师的专业知识和菜肴制作技艺
C.具有营养师配膳职能能运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮品
D.这个新职业，新工种在未来的中国餐饮业发展中将起到举足轻重的作用。
