黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有（），具有降血糖功效。

单项选择题黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有（），具有降血糖功效。

A.尼克酸
B.氨基酸
C.核黄素
D.黄鳝素

1.单项选择题冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（）同炖。

A.食用菌类
B.海水鱼类
C.淡水鱼类
D.鸡、鸭、猪肉和牛肉等。

2.单项选择题黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（）患者食用。

A．糖尿病
B．结石病
C．结核病
D．心脏病

3.单项选择题在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

A.主动配餐，讲究烹饪技艺
B.既有营养，又美味好吃
C.根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配
D.避免把几大营养素简单相加

4.单项选择题关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是（）。

A.不同于营养师又区别于厨师
B.不必掌握餐饮业一般厨师的专业知识和菜肴制作技艺
C.具有营养师配膳职能能运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮品
D.这个新职业，新工种在未来的中国餐饮业发展中将起到举足轻重的作用。

5.判断题大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。（）

6.判断题西瓜味甘，微酸，性温，具有利尿降压的功效，肝炎、高血脂患者可多食（）

7.判断题畜禽肉中最有食用价值的部分是肌肉组织（）

8.判断题中华绒鳌蟹中维生素A、维生素D和微量元素碘的含量极为丰富（）

9.判断题黄瓜中所含的葡萄糖、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用（）

10.判断题营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃（）