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问答题初乳是什么？

参考答案：

是指奶牛产犊（7）天之内所分泌的乳汁，其特征是（色黄）、异臭、（味苦）。

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1.问答题奶牛属于反刍动物，由4个胃组成，分别是什么？

参考答案：

瘤胃、网胃、瓣胃、真胃/皱胃

2.问答题牛乳可分为哪几类？

参考答案：

初乳；常乳；末乳

3.名词解释奶油脂肪

参考答案：

必须含有99.3%的乳脂肪，原材料和加工的详细要求和无水奶油脂肪相同。

4.名词解释无水乳脂

参考答案：

须含有至少99.8%的乳脂肪，并且必须是有新鲜稀奶油或奶油制成，不允许含有任何添加剂，如用中和游离脂肪酸的添加剂等。

5.问答题稀奶油的搅拌是怎样的？

参考答案：为使稀奶油搅拌顺利的进行，减少脂肪的损失，并使奶油颗粒具有弹性，清洁完整，大小整齐等要求，必须达到如下要求：
...

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6.问答题稀奶油的成熟是怎样的？

参考答案：为了使搅拌操作能顺利进行，在搅拌前必须使稀奶油充分冷却成熟。脂肪组织经过加热杀菌溶解后，冷却到油脂肪的凝固点以下，使其重...

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7.问答题稀奶油的杀菌是怎样的？

参考答案：杀菌温度会直接影响奶油的风味，应根据奶油的种类及设备条件来决定杀菌温度。由于脂肪的导热性很低，能阻碍温度对微生物的作用。...

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8.问答题奶油的生产工艺是怎样的？

参考答案：生产工艺流程：原料乳（质量关键控制点）-分离〈1、脱脂乳、2、稀奶油→杀菌→发酵→成熟&r...

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9.问答题奶油品种有哪些？

参考答案：（1）甜性奶油：其特征即用高温杀菌的稀奶油加盐或不加盐的奶油。含乳脂80﹪～85﹪。
（2）酸性奶油：其特征即...

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10.问答题请解释乳粉溶解度的含义是什么？有哪些主要因素影响溶解度？

参考答案：乳粉加适量的水冲调，使其复原为鲜乳样状的百分数，称为溶解度。
影响溶解度的主要因素有：
1、牛乳在杀...

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