牛奶干物质中含量最多的是（）。

单项选择题牛奶干物质中含量最多的是（）。

A、脂肪
B、蛋白
C、乳糖
D、矿物质

1.多项选择题污垢有多种形式，其中主要形式有（）

A、乳膜
B、乳垢
C、乳石
D、明胶状蛋白质

2.多项选择题牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（）

A、饲料、饮水
B、人为的掺假
C、牛奶中混入脏水、牛粪尿
D、掺入纯净水

3.单项选择题嗜冷菌的最佳生长温度是（）

A、-5—5℃
B、12—15℃
C、15—20℃
D、5—15℃

4.多项选择题微生物污染乳的性状为（）

A、酸败乳
B、乳房炎乳
C、粘质乳
D、着色乳

5.多项选择题微生物的生长条件为（）

A、水分
B、温度
C、酸碱度
D、气体
E、营养

6.单项选择题挤奶机系统的脉动器部件，振动频率要求为每分钟（）多少次。

A、50
B、60
C、70

7.单项选择题乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。

A、68%以下
B、72%—75%
C、78%以上
D、76%—78%

8.多项选择题以下哪种乳属于生理异常乳（）。

A、初乳
B、末乳
C、营养不良乳
D、风味异常乳

9.单项选择题牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。

A、高
B、低

10.单项选择题我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在（）。

A、16度以下
B、16.5度
C、16.5—18度
D、16—16.5度