盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

糯米在酿制过程中，主要产生醇类（乙醇为主）和糖类，同时部分乙醇氧化为乙酸，乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。

影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

蛋黄膜位于蛋黄表面，是一层半透膜，蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

黄泥粘性强，与其他辅料混合后呈酸性，不仅可以防止细菌侵入，而且可以保持成品质量的稳定性。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。