判断题热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。
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1.单项选择题()背鳍硬刺有毒,初加工应小心。
A.鳜鱼
B.黄颡鱼
C.加吉鱼
D.鲚鱼
4.单项选择题()又叫脊翅、披刀翅。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
8.单项选择题()鱼鳔肥厚、干制后为名贵鱼肚。
A.江团
B.团头鲂
C.鳊鱼
D.鲚鱼
9.判断题油锅起火后应马上用水浇灭。
10.判断题在人员配置上以满员负荷生产为中心。
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鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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