单项选择题()又叫脊翅、披刀翅。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
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4.单项选择题()鱼鳔肥厚、干制后为名贵鱼肚。
A.江团
B.团头鲂
C.鳊鱼
D.鲚鱼
5.判断题油锅起火后应马上用水浇灭。
6.判断题在人员配置上以满员负荷生产为中心。
10.判断题成本=毛利+售价。
最新试题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
题型:多项选择题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题