慈禧太后用膳颇为讲究，御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、...

单项选择题慈禧太后用膳颇为讲究，御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，期中“海八珍”指的是（）、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇（）。

A.鱼籽、干贝
B.辽参、鲍鱼
C.燕窝、鱼鳔
D.辽参、燕窝

1.单项选择题（）是饮食业区别于其他行业的一个重要特征。

A.周期性
B.多功能性
C.讲究技艺性
D.讲究文化性

2.单项选择题饮食业是一个历史悠久的行业，其主要的社会职能是为客人提供（）

A.就业服务
B.餐饮服务
C.就餐服务
D.茶水服务

3.单项选择题饮食业作为流通领域，在市场经济条件下发挥着重要的作用，已经成为国民经济中的一个（）

A.重要产业
B.经济支柱
C.特色产业
D.重大工程

4.单项选择题最早的聚餐形式是（）

A.宴会
B.筵席
C.宴席
D.聚会

5.单项选择题下列不属于饮食业的特点是（）

A.技艺性、地域性
B.文化性
C.多功能性、可组合性
D.服务性

6.单项选择题其他从业人员素质要求正确的有（）

A.具有良好的岗位职业能力
B.保持良好的服务态度
C.不用讲究各种礼节
D.拥有良好的心态

7.单项选择题优秀厨师的专业能力包括（）

A.爱岗敬业、忠于职守
B.讲究质量、注重信誉
C.勤于学习，开拓创新
D.广阔的烹饪知识

8.单项选择题饮食业组织结构的设置原则正确的是（）

A.明确管理幅度，确定管理层次
B.符合精简，分级管理
C.实行例外管理
D.实行分工，以分散经营为中心

9.单项选择题现代饮食业正朝着（）的方向发展

A.设备不舒适
B.环境不好
C.产品风味少
D.服务质量优良

10.单项选择题属于我国饮食业现状呈现的特征是？（）

A.行业规模大
B.规模小
C.市场前景不好
D.发展潜力不大