淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

单项选择题淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

A.酸或酶
B.酸或碱
C.碱或酶
D.酸或盐

1.单项选择题蛋白质含量测定的常用方法是以（）为代表的氮含量测定方法。

A.染料结合
B.双缩脲反应法
C.福林—酚试剂反应法
D.凯氏定氮法

2.单项选择题洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。

A.3mL
B.5mL
C.8mL
D.10mL

3.单项选择题粮食粘度测定稻谷需将样品粉碎后90％以上试样通过孔径（）筛。

A.0.45mm（40目）0.246mm（60目）0.175mm（80目）0.147mm（100目）
B.0.340mm（60目）玉米40目，稻谷60目，小麦80目
C.0.246mm（80目）
D.0.147mm（100目

4.单项选择题小麦熟食品质测定中对照参考样品应选择（）发芽率在50％～60％、脂肪酸值在20mg/100g左右的小麦，经品评人员评品后，选择出色、香、味正常，综合评分在70分左右的试样1份，作为品尝评分的参考样品。

A.当年产
B.储藏2～3年
C.储藏3～4年
D.储藏4年以上

5.单项选择题测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡（）min。

A.10
B.20
C.30
D.40

6.单项选择题测粮食、油料中的脂肪酸值应用（）准确加入50.00mL无水乙醇来提取其中的游离脂肪酸。

A.量筒
B.移液管
C.量杯
D.试管

7.单项选择题粮食、油料中粗脂肪的抽提常采用的溶剂是（）。

A.乙醚
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸

8.单项选择题酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

A.氢氧化钠
B.氢氧化钾
C.盐酸
D.醋酸

9.单项选择题在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

A.物理品质
B.化学品质
C.营养品质
D.加工品质

10.单项选择题小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。

A.麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白
B.麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
C.麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
D.麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白