小麦熟食品质测定中对照参考样品应选择（）发芽率在50％～60％、脂肪酸值在2...

单项选择题小麦熟食品质测定中对照参考样品应选择（）发芽率在50％～60％、脂肪酸值在20mg/100g左右的小麦，经品评人员评品后，选择出色、香、味正常，综合评分在70分左右的试样1份，作为品尝评分的参考样品。

A.当年产
B.储藏2～3年
C.储藏3～4年
D.储藏4年以上

1.单项选择题测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡（）min。

A.10
B.20
C.30
D.40

2.单项选择题测粮食、油料中的脂肪酸值应用（）准确加入50.00mL无水乙醇来提取其中的游离脂肪酸。

A.量筒
B.移液管
C.量杯
D.试管

3.单项选择题粮食、油料中粗脂肪的抽提常采用的溶剂是（）。

A.乙醚
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸

4.单项选择题酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

A.氢氧化钠
B.氢氧化钾
C.盐酸
D.醋酸

5.单项选择题在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

A.物理品质
B.化学品质
C.营养品质
D.加工品质

6.单项选择题小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。

A.麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白
B.麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
C.麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
D.麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

7.单项选择题使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（），灯内酒精不足1/4容量时应灭火后添加酒精。燃着的灯焰应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭，以防引起灯内酒精起燃，酒精灯应用火柴点燃，不应用另一正燃的酒精灯来点火，以防失火。

A.2/3
B.1/2
C.1/3
D.4/5

8.单项选择题小麦的生芽粒不包括（）。

A.芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒
B.芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒
C.芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已被撑破的颗粒
D.芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒。

9.单项选择题按GB/T5493检验小麦粒质时，处置不当的是（）。

A.将小麦籽粒从中部横向剖切，保证剖面光滑整齐，籽粒中玻璃状透明体（包括半透明体）视为硬质部分
B.硬质部分占本粒1/2以上的判为角质粒
C.角质率超过70%的小麦为硬质小麦
D.仅从籽粒外观鉴别软硬质

10.单项选择题在过滤时，液面高度不应超过滤纸高度（或离滤纸上沿的距离）为（）。

A.3/4（或5mm）
B.2/3（或5mm）
C.3/4（或3mm）
D.2/3（或3mm）