酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

单项选择题酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

A.氢氧化钠
B.氢氧化钾
C.盐酸
D.醋酸

1.单项选择题在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

A.物理品质
B.化学品质
C.营养品质
D.加工品质

2.单项选择题小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。

A.麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白
B.麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
C.麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
D.麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

3.单项选择题使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（），灯内酒精不足1/4容量时应灭火后添加酒精。燃着的灯焰应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭，以防引起灯内酒精起燃，酒精灯应用火柴点燃，不应用另一正燃的酒精灯来点火，以防失火。

A.2/3
B.1/2
C.1/3
D.4/5

4.单项选择题小麦的生芽粒不包括（）。

A.芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒
B.芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒
C.芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已被撑破的颗粒
D.芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒。

5.单项选择题按GB/T5493检验小麦粒质时，处置不当的是（）。

A.将小麦籽粒从中部横向剖切，保证剖面光滑整齐，籽粒中玻璃状透明体（包括半透明体）视为硬质部分
B.硬质部分占本粒1/2以上的判为角质粒
C.角质率超过70%的小麦为硬质小麦
D.仅从籽粒外观鉴别软硬质

6.单项选择题在过滤时，液面高度不应超过滤纸高度（或离滤纸上沿的距离）为（）。

A.3/4（或5mm）
B.2/3（或5mm）
C.3/4（或3mm）
D.2/3（或3mm）

7.单项选择题国家标准和行业标准按性质分类，可分为强制性标准和推荐性标准；强制性标准又分为全文强制和（）强制两种形式，后一种形式在标准中以黑体字表示。

A.部分
B.分类
C.条文
D.地区

8.单项选择题扑灭可燃性气体引起的火灾最好选用（）灭火。

A.水
B.泡沫式灭火器
C.酸碱式灭火器
D.干粉灭火器

9.单项选择题下列填写原始记录表（簿）时做法不当的是（）。

A.为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上
B.原始记录应使用钢笔或中性笔填写
C.观察值应直接填在记录表（簿）上
D.原始记录不能用圆珠笔或铅笔填写

10.单项选择题关于原始记录的描述不正确的是（）。

A.原始记录是实验室的第一手资料
B.原始记录是质量保证体系运行有效性的客观证据
C.原始记录是编制检验报告的依据
D.因防止客户对检验报告的结果产生抱怨，所以要备有原始记录。