单项选择题稻米胶稠度的测定中糊化液回生这个过程需在0℃冰水浴中冷却()min。
A.10
B.15
C.20
D.25
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1.单项选择题稻谷品尝试验中籼稻的对照参考样品应选择脂肪酸值在()mg/100g左右,经品评人员品评后,选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份,作为每次品评的参考样品。
A.10和17
B.20和27
C.30和37
D.40和47
2.单项选择题淀粉含量测定方法,主要采用()水解生成还原糖,以测得还原糖量折算淀粉含量。
A.酸或酶
B.酸或碱
C.碱或酶
D.酸或盐
3.单项选择题蛋白质含量测定的常用方法是以()为代表的氮含量测定方法。
A.染料结合
B.双缩脲反应法
C.福林—酚试剂反应法
D.凯氏定氮法
4.单项选择题洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于培养皿中,加入氯化钠缓冲溶液()左右。
A.3mL
B.5mL
C.8mL
D.10mL
5.单项选择题粮食粘度测定稻谷需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径()筛。
A.0.45mm(40目)0.246mm(60目)0.175mm(80目)0.147mm(100目)
B.0.340mm(60目)玉米40目,稻谷60目,小麦80目
C.0.246mm(80目)
D.0.147mm(100目
6.单项选择题小麦熟食品质测定中对照参考样品应选择()发芽率在50%~60%、脂肪酸值在20mg/100g左右的小麦,经品评人员评品后,选择出色、香、味正常,综合评分在70分左右的试样1份,作为品尝评分的参考样品。
A.当年产
B.储藏2~3年
C.储藏3~4年
D.储藏4年以上
7.单项选择题测粮食、油料中的脂肪酸值时,提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡()min。
A.10
B.20
C.30
D.40
8.单项选择题测粮食、油料中的脂肪酸值应用()准确加入50.00mL无水乙醇来提取其中的游离脂肪酸。
A.量筒
B.移液管
C.量杯
D.试管
9.单项选择题粮食、油料中粗脂肪的抽提常采用的溶剂是()。
A.乙醚
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸
10.单项选择题酶法测定粮食中淀粉含量,先用淀粉酶将淀粉水解为双糖,再用()水解双糖为单糖。
A.氢氧化钠
B.氢氧化钾
C.盐酸
D.醋酸
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