硝酸盐、亚硝酸对人体的重要危害途径之一是与其他物质形成N-亚硝基化合物包括（）和（）。

镉对肾产生毒性的机理一般认为是由（）进入肾脏所致的。

有机磷农药大多呈（）或（），难溶于水，易溶于有机溶剂。

在食品中，除碳、氢、氧和氮组成有机化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白质等外其余的各种元素大部分以无机化合物的形式存在，统称为（），也称为（）。

SSOP主要八个方面，其中与食品接触的表面包括（）的清洁度。

下列属于常见残留农药的是（）

食物的贮存涉及包括（）等多项预防食物中毒放入基本原则，贮存不当也会影响食品安全。

高级醇中碳链越长毒性越（）。

下列关于物理性洗涤的有（）

铅及其化合物对人体都是有毒的，突出的影响是损害造血和心血管系统、神经系统和肾。铅对造血系统和心血管系统的毒害，主要表现为抑制血红蛋白合成，溶血和血管痉挛，可在人体内积累，引起（）。因此，铅检测是食品卫生检测中的一项重要指标。