果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

判断题果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

1.判断题为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。

2.判断题对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。

3.判断题某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。

4.判断题用铝质（冲拔）两片罐灌装充气果汁和碳酸饮料一般是可行的。

5.判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。

6.判断题137Csγ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食品辐射保藏中采用较多。

7.判断题食品包装材料中，既是化学保藏就是在食品生高阻隔性能的是玻璃。

8.判断题微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。

9.判断题超滤膜对食品大分子的截留机理主要是筛分作用，因此可以采用一般的过滤膜。

10.判断题判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。