嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（）是...

单项选择题嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（）是最好的配菜。

A.烤土豆
B.米饭和面条
C.炸香蕉
D.洋葱炒土豆

1.单项选择题加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（）

A.防止成品口感太老
B.防止炸制时虾体变形，扭曲
C.为了更好的入味
D.没有必要，不斩断也不影响成品

2.单项选择题对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（）则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油
B.红酒少司
C.风味油
D.蔬菜蓉少司

3.单项选择题用于（）的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤
B.铁扒
C.煎炸
D.嫩煎

4.单项选择题啤酒面糊炸鱼柳适合选用（）少司。

A.管事牛油
B.鞑靼少司
C.白葡萄酒少司
D.黑椒少司

5.单项选择题（）是烹调水产品最自然的方法，它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味和营养。

A.烤
B.煎
C.炸
D.蒸

6.单项选择题周打汤，又称巧达汤，流行于（），但真正起源于法国。

A.英国
B.美国
C.意大利
D.德国

7.单项选择题（）最早起源于法国，我国南方称其为忌廉汤。

A.茸汤
B.奶油汤
C.浓肉汤
D.海鲜汤

8.单项选择题茸汤的英文名称为（）

A.pureesoup
B.clearsoup
C.creamsoup
D.broth

9.单项选择题下列清汤在制用过程中用到香料束的是（）

A.清汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤

10.单项选择题肉丸是流行的自助式热开胃品，最为著名的是（）

A.美国肉丸
B.挪威肉丸
C.瑞士肉丸
D.瑞典肉丸