A.防止成品口感太老
B.防止炸制时虾体变形,扭曲
C.为了更好的入味
D.没有必要,不斩断也不影响成品
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A.香草黄油
B.红酒少司
C.风味油
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A.管事牛油
B.鞑靼少司
C.白葡萄酒少司
D.黑椒少司
A.烤
B.煎
C.炸
D.蒸
A.英国
B.美国
C.意大利
D.德国
A.茸汤
B.奶油汤
C.浓肉汤
D.海鲜汤
A.pureesoup
B.clearsoup
C.creamsoup
D.broth
A.清汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤
A.美国肉丸
B.挪威肉丸
C.瑞士肉丸
D.瑞典肉丸
A.奶酪
B.松茸
C.羊肚菌
D.鱼子酱
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需要在捆扎好的肉上面撒上一层油,这样可以起到杀菌的作用,同时也有助于熟成。
新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食,在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味,也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。
芝士少司,是以基础少司为基底,通过加入不同芝士并经调味制得的少司,为了突出成品芝士的风味,基础少司主要选择色浅味清淡者,如贝夏梅尔少司(Béchamelsauce)。
西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。
地中海的膳食模式是目前比较合理的膳食模式。
蔬菜蓉汤的成品色泽自然,无起花,入口有质感。
西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成,也被称为天鹅绒少司。
鸡肉清汤是以牛基础汤为主要原料。
清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。