中餐分餐式服务主要适用于官方、较正式的、高档的宴会服务。

判断题中餐分餐式服务主要适用于官方、较正式的、高档的宴会服务。

1.判断题成本毛利率（内扣毛利率）=毛利率/原料成本。

2.多项选择题餐厅结帐的方式一般为（）。

A.现金
B.支票
C.签单转帐
D.信用卡

3.多项选择题影响厨房面积的因素有（）。

A.原料加工程度的不同
B.供应菜肴品种的差异
C.设备的先进程度与空间的利用率
D.社会的发展进程与社会观念

4.多项选择题“四号定位”法中的四号分别指（）

A.库号
B.架号
C.层号
D.位号
E.货号

5.多项选择题标准食谱的内容是（）

A.标准份额
B.标准配料量
C.标准烹调程序
D.标准成本

6.多项选择题厨房的布局类型（）

A.直线型
B.向背型
C.L型
D.U型

7.多项选择题原料储藏库按贮存条件分为（）

A.中心库房
B.干藏库
C.冷藏库
D.食品库
E.冻藏库

8.多项选择题下列选项属于采购方式方法的是（）

A.公开市场采购
B.成本加价采购
C.招标采购
D.一次停靠采购
E.集中采购

9.多项选择题属于变动菜单中订单范畴的有（）

A.节日菜单
B.酒会菜单
C.会议菜单
D.每日菜单
E.中餐菜单

10.多项选择题餐饮服务质量的特点包括（）

A.综合性
B.无形性
C.短暂性
D.关联性
E.一致性