A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
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A.使制品拥有美的外观
B.可借助不同的面包样式划分面包的种类
C.可借助不同的面包样式划分面包的口味
D.使面团柔软、有弹性
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
A.通过挤花袋挤制而成
B.通过刻压
C.借助刀具
D.借助模具
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
A.水量的多少
B.糖的浓度
C.结力液体的浓度
D.果胶浓度
A.结力
B.鸡蛋
C.蛋白质
D.淀粉
最新试题
在制作风登糖覆面蛋糕时,将煮好的糖浆倒入蛋白中后需要立即搅拌。
用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。
在制作巧克力面坯时,可以将生鸡蛋直接打入巧克力面糊中搅拌均匀。
在制作巧克力图案时,可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
在蛋糕装饰中,使用对比色的配合可以使色彩更加鲜艳、富有活力。
在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
在制作杏仁面花朵和枝叶时,应该使用已经烤过并冷却的杏仁面。