填空题乳糖是哺乳动物从乳腺分泌的一种特有的化合物，它是由葡萄糖和（）组成的二糖。
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2.单项选择题下列培养基中，（）不是用于大肠菌群的测定。
A、乳糖胆盐发酵管
B、伊红美兰琼脂平板
C、乳糖发酵管
D、MRS培养基
3.单项选择题全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。
A、5分
B、10分
C、15分
D、20分
4.单项选择题牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
A、乳脂肪
B、蛋白质
C、乳糖
D、胶体物质
5.单项选择题对细菌进行染色时，染色剂着色的部位是（）。
A、细胞壁
B、细胞膜
C、细胞核
D、细胞壁和细胞膜
6.单项选择题可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
A、盐酸
B、氢氧化钠
C、高锰酸钾
D、碳酸钠
7.单项选择题我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
A、2.0％
B、2.5％
C、3.0％
D、3.5％
8.单项选择题下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
A、大肠杆菌
B、乳酸菌
C、球拟酵母
D、微球菌
9.单项选择题乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。
A、65％
B、68％或70％
C、75％
D、95％
10.单项选择题末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、磷酸盐
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细菌总数的测定有何意义？
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双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。
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紫外灯消毒主要用于（）。
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