单项选择题乳品发生微生物污染时,可以将乳胨化和碱化的一类微生物是()。
A、大肠杆菌
B、沙门氏菌
C、肉毒杆菌
D、芽孢杆菌
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1.单项选择题初乳的蛋白质含量较常乳高,特别是()含量高。
A、乳清蛋白质
B、酪蛋白
C、免疫球蛋白
D、乳球蛋白
2.单项选择题在对牛乳进行取样时,要将牛乳充分的混匀,每次取样量最少为()。
A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升
3.单项选择题牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫,泡沫的形成主要是乳中存在()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质
4.单项选择题刚挤出的牛乳放置2-3小时后,密度会降低约0.001,其原因是一部分气体排出和一部分()。
A、蛋白质变性
B、乳糖结晶
C、液体脂肪凝固
D、矿物质沉淀
5.单项选择题为了抑制脂肪酶的活性,采用的处理温度为()。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
6.单项选择题乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是()。
A、结合水
B、游离水
C、化合水
D、游离水和化合水
9.填空题进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是()。
10.填空题引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和()。
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