餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。