（）属于糊的一种。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。

加热后能形成洁白如玉色泽的是（）

酱制菜肴最适合的原料为（）。

下列适合使用烹的方法的原料是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

我国的火腿中以（）最著名。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。