下列适合使用烹的方法的原料是（）。

不适合长时间烧的原料为（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

下列（）属于雕刻刀。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

（）属于糊的一种。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

下列属于卤菜系列的是（）。