A.高级工,初级工
B.中级工,初级工
C.初级工,高级工
D.中级工最,主级工最
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A.带有精美金银饰线的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鲜纸
D.铝铂纸
A.浓稠度高,韧性差
B.浓稠度低,韧性好
C.浓稠度高,韧性好
D.浓稠度低,韧性差
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和,再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧性
D.减少面坯的弹性
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
A.九转大肠
B.脆皮炸鲜奶
C.鱼香肉丝
D.大煮干丝
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
最新试题
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
碱性食物主要有()。
芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。