烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收，因其背毛全黑，肉质细嫩而坚实，胆固醇低，蛋白质含量高，具有独特的鲜味和香味，又是在无污染环境下生长，所以符合人们追求营养安全，绿色保健食品的要求。

蛋壳的色泽有的深有的浅，而呈现深色的蛋壳较薄，呈浅色的蛋壳较厚。

影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。

禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

制作烤鸭时，烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液，先淋两侧，后淋两肩，将糖水淋遍鸭体全身。

蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。