普通酒淡季（1~3月、8~12月）应添加硅胶2次，第一次是在滤酒前添加，加量...

判断题普通酒淡季（1~3月、8~12月）应添加硅胶2次，第一次是在滤酒前添加，加量为100ppm。

1.判断题优良酵母的外观应呈乳白色，以手指拈起呈乳脂状、凝聚紧密，不像豆腐花一样松散，无明显棕色或黑色杂色，以口尝之，不酸、不腻、无异杂味。

2.判断题洗刷冷却器板片时可用棕丝刷、钢丝刷、纤维类刷子洗刷板片。

3.问答题如何防止发酵阶段的微生物污染？

1.保证杀菌质量；
2.保证洗罐质量；
3.接管子时罐底残液的清除，防止倒吸气。

4.问答题串种时直接将软管与种子罐、待串种罐相连，对吗？

5.问答题麦汁还没冷却完就将排气通风挡打开，对吗？

不对，因为为了避免麦汁吸收空气中的氧气应等麦汁冷却完后才开风挡。

6.问答题常用的过滤机有哪几种？

1.板框式啤酒过滤机；
2.叶片式啤酒过滤机；
3.精滤机；
4.微孔薄膜过滤机；
5.柱式或袋式啤酒过滤机。

7.问答题与发酵罐配套的装置与设备有哪些？

麦汁处理设备、酵母培养设备、CO₂回收设备、CIP清洗设备、啤酒过滤设备。

8.问答题发酵大罐的基本结构是什么？

9.问答题目前发酵大罐主要有几种类型？

大型圆柱锥底罐、球形罐、朝日罐、通用罐。

10.问答题简述原水煮沸脱氧法。