酿造车间灌装机清酒罐常用备压为0.08～0.2Mpa，滤酒工序清酒罐常用备压...

判断题酿造车间灌装机清酒罐常用备压为0.08～0.2Mpa，滤酒工序清酒罐常用备压为0.25～0.3Mpa，严禁超0.35Mpa以上使用，杜绝负压使用。

1.判断题啤酒过滤后，在清酒罐内贮存不得超过24小时。

2.判断题滤酒前发酵罐应备压0.15~0.18Mpa。

3.判断题洗涤压力指绢滤器出口压力。

4.判断题酸洗的频次：每发酵二个周期洗涤一次，洗涤前检测浓度，偏低应及时补加，酸洗剂可反复使用。

5.判断题普通酒淡季（1~3月、8~12月）应添加硅胶2次，第一次是在滤酒前添加，加量为100ppm。

6.判断题优良酵母的外观应呈乳白色，以手指拈起呈乳脂状、凝聚紧密，不像豆腐花一样松散，无明显棕色或黑色杂色，以口尝之，不酸、不腻、无异杂味。

7.判断题洗刷冷却器板片时可用棕丝刷、钢丝刷、纤维类刷子洗刷板片。

8.问答题如何防止发酵阶段的微生物污染？

1.保证杀菌质量；
2.保证洗罐质量；
3.接管子时罐底残液的清除，防止倒吸气。

9.问答题串种时直接将软管与种子罐、待串种罐相连，对吗？

10.问答题麦汁还没冷却完就将排气通风挡打开，对吗？

不对，因为为了避免麦汁吸收空气中的氧气应等麦汁冷却完后才开风挡。