单项选择题四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。
A、内江
B、自贡
C、民国
D、现代
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1.单项选择题（）不是济南菜的特点。
A、芡大油厚，咸辣香软
B、长于制汤
C、讲究用汤
D、制作精细
2.单项选择题营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色
3.单项选择题优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。
A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁
4.单项选择题正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。
A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60
5.单项选择题菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高
6.单项选择题豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。
A、13
B、15
C、17
D、19
7.单项选择题谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。
A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素
8.单项选择题奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须
9.单项选择题蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。
A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇
10.单项选择题鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
A、水
B、淀粉
C、糖
D、蛋白质
